旬の夏野菜を知る おいしい野菜の選び方


となりの農家西条店
林幸生店長

 今が旬のおいしい夏野菜。定番から話題の新しい野菜まで、意外に種類も豊富。そんな夏野菜の選び方やおいしくいただく方法について、となりの農家西条店の林幸生店長に話を聞いた。(堀江)

トマト

 土耕、水耕、ハウスと栽培方法や品種も多いので食べてみないと味の良しあしは分からないことが多いが、お尻の部分に放射線状に筋があるものは良い。最近ではオレンジ色や黄色のトマトも出回っているが、これらは赤いものと比べて酸味が少ないのが特徴。そのまま食べるのはもちろん、炒めたり、煮込んだりしてもおいしい万能野菜。

ゴーヤ

 イボイボが詰まっていて弾力のあるものが良い。薄緑色のものが苦みが少なく食べやすい。そのまま育てていると黄色から赤色に変化してくるが、その位になるとかなり甘みが増してくる。薄くスライスしてサッと素揚げするとゴーヤチップスに。揚げることで苦みが和らぐ。塩を振っておつまみや子どものおやつに。

コリンキー

 生食用カボチャ。サクサクした食感が特徴。味や匂いはほとんど無い。皮ごと食べられるので、そのままスライスしてキュウリ感覚で食べると良い。サラダに使うと色もきれいで食感もアクセントに。シャキシャキ感が好きな人は黄色を、甘みが欲しい人は熟してオレンジ色になったものを選ぶと良い。浅漬けやソテーもおすすめ。

ナス

 あまり大きくなり過ぎず(元々大きい品種もあるので注意)、切り口が緑色でトゲが、とがっているものが良い。今出回っているナスが時期的に一番おいしい。採れたてのものは食感が良いので炒め物や漬物に。風が当たると柔らかくなる。少し柔らかくなったものは、だしを吸いやすいので煮びたしや焼きナスに最適。

そうめん南京

 カボチャの仲間。ほぐれた果肉がそうめんのように繊維状にほぐれるので、そうめん南京、そうめん瓜と呼ばれる。食べ方は、3〜4等分の輪切りにし、中のワタと種を取って、沸騰したお湯で約20分前後ゆでる。中の果肉をほぐして取り出し、酢の物やあえ物に。シャキシャキとした食感が特徴。ゆでずにそのまま天ぷらにして食べると、口の中でほどけて面白い。熟して黄色になったものは天ぷらにすると口の中でとろける。麺の代わりにペペロンチーノやめんつゆでいただくのもおすすめ。

トウモロコシ

 朝採りのものが一番おすすめ。新鮮なので生でも食べられる。ひげの数と粒(実)の数は一致するので、ひげが多いものを選ぶと粒も詰まっている。生のまま包丁で実をそぎ落とし、ごはんと一緒に炊くとトウモロコシごはんに。ごはん2合でトウモロコシ1本分が目安。同じようにそぎ落として、チャーハンにして食べてもおいしい。

トウガン

 夏から秋にかけて収穫し、長期保存できることから「冬までもつ」との意味でトウガン(冬瓜)と呼ばれるようになった。大根の代わりにおでんに使われたり、だしがしみこみやすいので鍋で食べる人も。水分も多く、体温も下げてくれるため夏バテ防止に良い。涼しくなってきたらシチューに入れてもおいしい。

キュウリ

 大きくなり過ぎていないものが味が良い。どちらかと言えば小ぶりのもの。日本では元々、のり巻き用に合わせて真っすぐキュウリが重宝されてきたが、曲がっていても味は変わらない。

エン菜(空芯菜)

 中華料理では定番の野菜。芯の下部分が空洞になっている。ストロー状の部分が細いものを選ぶと良い(太いものは固い)。豚肉やニンニクと一緒に油で炒めるとおいしい。加熱し過ぎると歯応えがなくなるので、シャキシャキ感が残るよう短時間で炒めるのがポイント。スープやおひたしにも。

ズッキーニ

 元々、イタリア料理などで軽く炒めて食べるのが主流。ナスと似ているが、皮の部分の歯触りが良いのが特徴。しっかり加熱すると甘みが増す。黄色のものは食感が崩れやすいので火を通し過ぎないよう注意。煮込み過ぎると溶けることも。18〜25cm程のサイズがベスト。天ぷらやグラタンなどグリル系の料理におすすめ。カレーにも合う。黄色のものをカレーに使う場合は最後のひと煮立ちで入れると良い。

夏野菜を使ったおすすめレシピ

コリンキーの甘酢漬け 
〜夏野菜添え〜

 コリンキーを8ミリから1cm程度にスライスする。ジッパー付きの保存袋に市販のらっきょう酢とスライスしたコリンキーを入れて半日ほど漬けると出来上がり。2〜3週間位漬け込むと、より甘酸っぱさが強くなる。キュウリやトマトなどの夏野菜と一緒に食べるとさっぱりいただける。お好みで漬け込んだ酢を少しかけて食べてもおいしい。夏野菜のきれいな色も楽しめる。

ザ・ウィークリー・プレスネット 2017/7/20

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